В России увеличивается производство заменителей икры на фоне сокращения выпуска натуральной лососевой продукции. За январь–август 2026 года предприятия произвели 2,6 тыс. тонн имитированной и структурированной икры, что на 28,9% больше прошлогоднего показателя. Одновременно производство икры лососевых рыб сократилось на 68,4%, а её розничная стоимость за девять месяцев выросла на 59%.
Российские предприятия увеличили выпуск заменителей икры, в то время как производство натуральной лососевой продукции существенно сократилось. По данным Росстата, которые 14 октября привёл «Коммерсантъ», за первые восемь месяцев 2026 года в стране произвели 2,6 тыс. тонн структурированной и имитированной икры. Годовой рост составил 28,9%. Особенно заметное увеличение произошло в августе, когда предприятия выпустили 334,2 тонны такой продукции, что на 46,9% превышает уровень августа прошлого года.
При этом совокупное производство натуральной икры и её заменителей за январь–август сократилось на 17,4%, до 49,8 тыс. тонн. Основное снижение пришлось на продукцию из лососевых рыб, выпуск которой уменьшился на 68,4% и составил 3,1 тыс. тонн. В рыбной отрасли связывают такую динамику с неблагоприятными результатами лососевой путины и сокращением объёмов добычи.
Насколько подорожала натуральная красная икра
По данным аналитического проекта «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», медианная розничная стоимость красной икры в январе–сентябре 2026 года достигла 17,1 тыс. рублей за килограмм. Это на 59% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Одновременно количество покупок натуральной красной икры сократилось на 17%.
В Рыбном союзе отмечают, что снижение доступности натуральной продукции связано прежде всего с результатами добычи тихоокеанских лососей. Согласно данным Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии, на 12 октября вылов этой группы рыб составил 98,6 тыс. тонн, что на 60,3% меньше прошлогоднего показателя.
Представители отрасли связывают сокращение добычи с природными факторами, включая изменение температуры воды. Уменьшение предложения лососевых привело к росту оптовых цен на рыбу, что отразилось и на стоимости икры.
По прогнозу Рыбного союза, итоговое производство лососевой икры в 2026 году может не превысить 4,5 тыс. тонн. В прошлом году показатель составлял 12,4 тыс. тонн. Таким образом, по оценке объединения, объём выпуска может оказаться в два–три раза меньше результата 2025 года.
Чем заменители икры отличаются от натуральной продукции
В категорию заменителей входят разные продукты, которые не всегда имеют одинаковый состав. Президент Всероссийской ассоциации рыбопромышленников Герман Зверев пояснил «Коммерсанту», что структурированную икру могут производить из икорной массы, в том числе из повреждённых или мелких икринок, которым придают необходимую форму с помощью технологических добавок.
Имитированная икра производится по другой технологии. Для неё могут использоваться полисахариды бурых водорослей, рыбный бульон, красители и ароматизаторы. Полученную массу формируют в небольшие шарики, внешне напоминающие натуральные икринки.
Эти категории отличаются от обычной зернистой икры по сырью и способу производства. Поэтому при покупке необходимо учитывать наименование продукта и информацию о его составе, указанную изготовителем на упаковке.
Согласно данным «Чек Индекса», в январе–сентябре число покупок имитированной красной икры увеличилось на 14% в годовом выражении. Средняя стоимость одной покупки выросла на 10% и составила 595 рублей за упаковку. При этом этот показатель нельзя напрямую сравнивать со стоимостью килограмма натуральной икры без учёта массы упаковки.
Как меняется ассортимент магазинов
В Ассоциации компаний розничной торговли сообщили, что в федеральных торговых сетях сейчас представлено от 18 до 100 видов икры. Из них от четырёх до 15 позиций относятся к имитированной продукции, которая обычно занимает около 10–15% ассортимента.
Основу предложения по-прежнему составляет натуральная икра, прежде всего красная. На неё приходится примерно 27–30% ассортиментных позиций в соответствующей категории.
Представители Рыбного союза отмечают, что покупатели могут выбирать более доступные продукты из икры минтая, трески и сельди. При этом натуральная и имитированная икра не всегда являются прямыми заменителями, поскольку отличаются составом, вкусом и назначением.
По прогнозу отраслевого объединения, выпуск икры осетровых рыб в 2026 году может составить 90–93 тонны против 89 тонн в прошлом году. Производство икры других видов рыб способно превысить 60 тыс. тонн, тогда как в 2025 году оно составляло 56,4 тыс. тонн.
Прогнозы производства пока не являются окончательными результатами года. Фактические показатели будут зависеть от оставшейся части промыслового сезона и работы перерабатывающих предприятий.